Duże ogórki można spokojnie wykorzystać w kuchni. Nadają się do mizerii, sałatek do słoików, pikli, ogórków w musztardzie, zupy ogórkowej, chłodnika, leczo albo kiszenia po pokrojeniu. Trzeba tylko najpierw sprawdzić, czy nie mają twardej skórki, dużych pestek i gorzkiego smaku. Bardzo przerośnięte sztuki najlepiej obrać i wydrążyć. Dzięki temu danie nie wyjdzie wodniste ani mdłe.
Duże ogórki w kuchni — czy można je jeść?
Duże ogórki nadają się do jedzenia, ale nie zawsze można traktować je tak samo jak młode, małe ogórki gruntowe. Im większy ogórek, tym częściej ma grubszą skórkę, większe pestki i więcej wody w środku.
Czasem pojawia się też lekka goryczka. Najczęściej czuć ją przy końcówkach. Dlatego przed krojeniem warto odciąć kawałek i spróbować. Jeśli cały ogórek jest gorzki, lepiej nie dodawać go do sałatki ani do mizerii. Smak może zepsuć całe danie.
Duże ogórki najlepiej sprawdzają się tam, gdzie można je obrać, pokroić, zetrzeć albo wydrążyć. Dobrze wychodzą z nich przetwory, zupy, chłodniki i dodatki do obiadu.
Jak przygotować duże ogórki przed użyciem?
Najpierw umyj ogórki pod zimną wodą. Potem obejrzyj skórkę. Jeśli jest cienka, zielona i jędrna, możesz ją zostawić. Jeśli jest żółtawa, twarda, szorstka albo łykowata, lepiej ją obrać.
Przy bardzo dużych ogórkach warto zrobić jeszcze jedną rzecz. Przekrój je wzdłuż i usuń środek z pestkami. Najłatwiej zrobić to zwykłą łyżeczką. Dzięki temu sałatka, pikle albo chłodnik nie będą miały nadmiaru wody.
Do przetworów duże ogórki możesz kroić w plastry, półplastry, słupki, kostkę albo grubsze ćwiartki. Wszystko zależy od przepisu i od tego, jak duże są warzywa.
Co zrobić z dużych ogórków?
Masz kilka przerośniętych ogórków i nie wiesz, co z nimi zrobić? Najprościej przerobić je od razu, zanim zmiękną.
Z dużych ogórków możesz przygotować:
- mizerię,
- sałatkę do słoików,
- ogórki w musztardzie,
- ogórki kanapkowe,
- pikle,
- zupę ogórkową,
- chłodnik,
- duszone ogórki do obiadu,
- leczo z ogórkiem,
- ogórki faszerowane.
To dobry sposób, żeby nie wyrzucać warzyw, które są za duże do klasycznego kiszenia w całości.
Mizeria z dużych ogórków
Mizeria to najszybszy sposób na duże ogórki. Sprawdzi się wtedy, gdy ogórki są jeszcze jędrne i nie mają gorzkiego smaku.
Składniki
- 2 duże ogórki,
- 150–200 g śmietany 12% albo jogurtu naturalnego,
- 1 łyżeczka soku z cytryny lub octu,
- sól,
- pieprz,
- koperek,
- opcjonalnie szczypta cukru.
Przygotowanie
Obierz ogórki, jeśli mają twardą skórkę. Pokrój je w cienkie plasterki albo zetrzyj na mandolinie. Posól i odstaw na 10–15 minut. W tym czasie puszczą wodę.
Po tym czasie odciśnij ogórki. To ważne, bo duże sztuki mają jej naprawdę sporo. Dodaj śmietanę lub jogurt, koperek, pieprz i sok z cytryny. Wymieszaj i podawaj od razu.
Bez odciśnięcia mizeria może wyjść rzadka. Smak też będzie słabszy.
Sałatka z dużych ogórków do słoików
Duże ogórki bardzo dobrze nadają się na sałatkę do słoików. Zwłaszcza wtedy, gdy masz ich więcej i wiesz, że nie zjesz ich na bieżąco.
Składniki
- 2 kg dużych ogórków,
- 2 marchewki,
- 2 cebule,
- 2 łyżki soli,
- 3–4 ząbki czosnku,
- kilka ziaren gorczycy,
- kilka ziaren pieprzu.
Zalewa
- 1 szklanka octu 10%,
- 2 szklanki wody,
- ¾ szklanki cukru,
- opcjonalnie 1 łyżka oleju na każdy słoik.
Przygotowanie
Obierz ogórki, jeśli skórka jest gruba. Pokrój je w plasterki lub półplastry. Marchew zetrzyj na tarce, a cebulę pokrój w piórka.
Warzywa zasyp solą, wymieszaj i odstaw na około 2 godziny. Puszczą wodę, którą potem trzeba odlać.
Do wyparzonych słoików włóż czosnek, gorczycę i pieprz. Dodaj warzywa. Zagotuj składniki zalewy i gorącą zalej ogórki. Zakręć słoiki i pasteryzuj około 10–15 minut od zagotowania wody.
Taka sałatka pasuje do obiadu, kanapek i dań z grilla.
Ogórki w musztardzie z dużych ogórków
Przerośnięte ogórki świetnie nadają się do zalewy musztardowej. Nie muszą być małe ani idealnie równe, bo i tak kroi się je w słupki.
Składniki
- 2 kg dużych ogórków,
- 5 szklanek wody,
- 1 szklanka octu 10%,
- 1 szklanka cukru,
- 3 łyżki musztardy sarepskiej lub delikatesowej,
- 2 łyżki soli,
- liście laurowe,
- ziele angielskie,
- gorczyca.
Przygotowanie
Ogórki obierz i przekrój wzdłuż. Jeśli mają duże pestki, usuń środek łyżeczką. Pokrój miąższ w słupki.
Do słoików włóż przyprawy i ogórki. W garnku zagotuj wodę, ocet, cukier, sól i musztardę. Mieszaj, aż zalewa będzie jednolita.
Gorącą zalewą zalej ogórki. Pasteryzuj około 10 minut. Po kilku tygodniach nabiorą lepszego smaku.
Pikle z przerośniętych ogórków
Pikle to jeden z najlepszych sposobów na duże ogórki. Najlepiej wychodzą z ogórków obranych i pozbawionych pestek.
Składniki
- 2 kg dużych ogórków,
- 1 litr wody,
- 1 szklanka octu 10%,
- 1 szklanka cukru,
- 2 łyżki soli,
- gorczyca,
- koper,
- czosnek,
- liść laurowy,
- ziele angielskie.
Przygotowanie
Obierz ogórki, przekrój je wzdłuż i wydrąż pestki. Pokrój w grube paski. Ułóż w słoikach razem z czosnkiem, koprem, gorczycą i pozostałymi przyprawami.
Zagotuj wodę, ocet, cukier i sól. Zalej ogórki gorącą zalewą. Zakręć słoiki i pasteryzuj przez 10–15 minut.
Pikle z dużych ogórków dobrze smakują z kanapkami, burgerami, mięsem z grilla i prostym obiadem.
Zobacz również: od której strony obierać ogórki
Ogórki kanapkowe z dużych ogórków
Jeśli ogórki są duże, ale nadal twarde i zielone, możesz zrobić z nich ogórki kanapkowe. Najlepiej pokroić je w długie, cienkie plastry.
Składniki
- 1,5 kg dużych ogórków,
- 2 szklanki wody,
- 1 szklanka octu,
- ¾ szklanki cukru,
- 1 łyżka soli,
- 1 łyżeczka kurkumy,
- gorczyca,
- czosnek,
- koper.
Przygotowanie
Pokrój ogórki wzdłuż na cienkie plastry. Jeśli skórka jest twarda, wcześniej je obierz. Ułóż plastry ciasno w słoikach.
Zagotuj wodę, ocet, cukier, sól i kurkumę. Zalej ogórki gorącą zalewą. Pasteryzuj około 10 minut.
Takie ogórki pasują do tostów, wrapów, domowych burgerów i zwykłych kanapek z serem albo wędliną.
Czy duże ogórki można kisić?
Duże ogórki można kisić, ale lepiej nie robić tego w całości. Przerośnięte sztuki mogą ukisić się nierówno. Czasem wychodzą puste w środku, miękkie albo wodniste.
Lepszy pomysł to kiszenie ogórków pokrojonych w ćwiartki, grube plastry albo słupki. Możesz też zetrzeć je na tarce i ukisić jako gotową bazę do zupy ogórkowej.
Prosta zalewa do kiszenia
Na 1 litr wody dodaj 1 pełną łyżkę soli kamiennej niejodowanej. Do słoików włóż koper, czosnek, kawałek chrzanu i ewentualnie liście wiśni, porzeczki albo dębu.
Ogórki zalej solanką tak, żeby były całkowicie przykryte. Zostaw słoiki w temperaturze pokojowej na kilka dni. Potem przenieś je w chłodniejsze miejsce.
Zupa ogórkowa z dużych ogórków
Duże ogórki można wykorzystać do zupy ogórkowej na dwa sposoby. Pierwszy sposób to wcześniejsze ukiszenie ogórków w kawałkach. Drugi to starcie ich na tarce i ukiszenie w małych słoikach.
Do klasycznej ogórkowej najlepiej pasują ogórki kiszone, starte i chwilę podsmażone na maśle. Potem wystarczy dodać je do wywaru z ziemniakami i warzywami.
Dobry trik? Zetrzyj duże ogórki, ukiś je w małych słoikach i odstaw na zimę. Później wystarczy otworzyć jeden słoik i dodać go do zupy.
Chłodnik z dużych ogórków
Duże ogórki nadają się też na chłodnik. Warunek jest jeden: nie mogą być gorzkie. Najlepiej je obrać i usunąć pestki.
Składniki
- 2 duże ogórki,
- 400 ml kefiru lub jogurtu naturalnego,
- 1 ząbek czosnku,
- koperek,
- szczypiorek,
- sól,
- pieprz,
- sok z cytryny.
Przygotowanie
Zetrzyj ogórki na tarce o grubych oczkach. Posól i odstaw na kilka minut. Potem odciśnij nadmiar wody.
Wymieszaj ogórki z kefirem, czosnkiem, koperkiem i szczypiorkiem. Dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Wstaw do lodówki. Chłodnik najlepiej smakuje dobrze schłodzony.
Ogórki duszone do obiadu
Duszone ogórki brzmią nietypowo, ale warto ich spróbować. Po obraniu i usunięciu pestek można przygotować je podobnie jak cukinię.
Pokrój ogórki w półplastry albo kostkę. Podsmaż cebulę na maśle lub oleju. Dodaj ogórki, sól, pieprz i trochę czosnku. Duś kilka minut, aż zmiękną, ale nie rozpadną się całkowicie.
Na końcu możesz dodać śmietanę, koperek, natkę pietruszki, sok z cytryny albo odrobinę musztardy. Tak przygotowane ogórki pasują do ziemniaków, kaszy, ryżu i dań mięsnych.
Faszerowane duże ogórki
Bardzo duże ogórki można nadziać tak jak cukinię. To dobry sposób na sztuki, które są zbyt duże do kiszenia.
Przekrój ogórki wzdłuż, wydrąż środek i lekko posól. Przygotuj farsz z mięsa mielonego, ryżu, kaszy, warzyw albo sera. Napełnij połówki ogórków farszem, ułóż w naczyniu żaroodpornym i zapiecz.
Do farszu pasuje mięso mielone z cebulą, ryż z warzywami, kasza bulgur, kuskus, feta, twaróg, pomidory, czosnek i zioła.
Ogórek ma delikatniejszy smak niż cukinia, dlatego farsz powinien być dobrze doprawiony.
Czego nie robić z dużymi ogórkami?
Nie każdy duży ogórek da się dobrze wykorzystać. Najczęstszy błąd to kiszenie bardzo przerośniętych ogórków w całości. Takie sztuki często robią się miękkie i puste w środku.
Nie używaj ogórków, które są żółte, miękkie, gorzkie, nadpsute albo mają ślady pleśni. Uważaj też na twardą skórkę i duże, łykowate pestki.
Spleśniałego ogórka lepiej wyrzucić. Samo odkrojenie zepsutego fragmentu nie zawsze wystarczy, bo pleśń może sięgać głębiej.
Jak przechowywać duże ogórki?
Duże ogórki najlepiej zużyć szybko. Szybciej tracą jędrność niż małe, młode sztuki. Przechowuj je w lodówce, najlepiej w szufladzie na warzywa. Nie zamykaj ich szczelnie w mokrej folii, bo mogą szybciej się zepsuć.
Jeśli masz dużo ogórków, zrób przetwory. Najlepiej sprawdzą się pikle, sałatka do słoików, ogórki w musztardzie, ogórki kanapkowe albo kiszone ogórki starte na zupę.
Dzięki temu nic się nie zmarnuje, a ty zyskasz gotowe dodatki do obiadów na kolejne miesiące.
Najważniejsze wnioski
Duże ogórki nadają się do jedzenia, ale często trzeba je obrać i wydrążyć. Najlepiej wykorzystać je do mizerii, sałatek, pikli, ogórków w musztardzie, chłodnika, zupy ogórkowej i przetworów.
Przerośniętych ogórków lepiej nie kisić w całości. Mogą wyjść miękkie, puste albo nierówno ukiszone. Jeśli ogórek jest gorzki, żółty, spleśniały lub miękki, nie warto go używać.
Przy daniach na surowo ogórki dobrze jest posolić i odcisnąć. To prosty sposób, żeby pozbyć się nadmiaru wody.
FAQ
Czy duże ogórki można jeść na surowo?
Tak, jeśli nie są gorzkie, miękkie ani przejrzałe. Najlepiej je obrać, spróbować i w razie potrzeby usunąć pestki. Na surowo dobrze sprawdzają się w mizerii, chłodniku i sałatkach.
Czy trzeba obierać duże ogórki?
Nie zawsze. Jeśli skórka jest cienka i zielona, można ją zostawić. Gdy jest twarda, gruba, żółtawa albo nieprzyjemna w smaku, lepiej ją obrać.
Co zrobić, gdy ogórki mają duże pestki?
Przekrój ogórki wzdłuż i wydrąż pestki łyżeczką. Pozostały miąższ możesz pokroić do sałatki, pikli, chłodnika, leczo albo innych przetworów.
Czy duże ogórki nadają się na kiszone?
Tak, ale najlepiej kisić je pokrojone. Duże ogórki kiszone w całości mogą być puste, miękkie albo nierówno ukiszone.
Jak zrobić przetwory z przerośniętych ogórków?
Najpierw obierz ogórki i usuń pestki. Potem pokrój je w słupki, plastry albo półplastry. Możesz zalać je zalewą octową, musztardową albo przygotować z nich sałatkę do słoików.
Czy gorzkie duże ogórki nadają się do przetworów?
Jeśli ogórek jest wyraźnie gorzki, lepiej go nie używać. Goryczka może być wyczuwalna także po kiszeniu lub marynowaniu.
